今天是周末，咱们来聊点跟吃有关的话题。

正好我听顾衡老师在他的课程《顾衡讲好书》里讲了一本书，叫《人造肉》，讲得非常有意思。关于“人造肉”的内容我之前也听过不少，从技术、商业等角度谈的都有，但是这次听顾衡老师的解读，还是让我眼前一亮。

对，这就是顾衡老师的特点——哪怕是一个你觉得自己很了解的东西，听完顾衡老师的讲解，也会有全新的认识。

这本书总共有4讲。今天咱们先来听听第一讲。好，有请顾衡老师。

你好，我是顾衡。

这周的书是《人造肉》，作者是美国人道协会的副总裁保罗·夏皮罗，这个人道协会，是目前世界上最大的动物保护组织之一。这本书读起来很轻松，但是它背后涉及的问题却很烧脑。

一说人造肉，你想到的肯定是寺里庙里的素斋。

但是今天咱们说的人造肉不是这个，咱们说的是从动物身上取下细胞，然后放到培养皿里培育，做出来的是100％的真肉，这个叫细胞农业。

在培养皿里培育肉，最早提出这个念头的是19世纪末的法国化学家马塞尔·贝特洛。

过了30多年，也就是1931年，丘吉尔当时是英国的财政大臣，他写了一篇文章说：“50年后，通过在合适的培养基里分开培植鸡胸肉和鸡翅膀，我们就不用荒唐地为了吃这两个部分而饲养一整只鸡。”

按丘吉尔的预测，这一天的到来应该是在1981年。从今天看来，他显然乐观了。

不过，我们不应该太过苛责丘吉尔的乐观。因为从技术角度上来说，用培养皿，或者用更大的装置，比如生物反应器来造肉，其实不算太难。

早在1999年，NASA可能是受了《星际迷航》的启发，委托北卡罗来纳大学做了个项目，看看有没有办法让宇航员在太空也能吃到新鲜肉。

出于我不能理解的原因，北卡的科研人员选择了金鱼。他们在金鱼身上取了些肌肉细胞放在培养皿里，成功培育出了一小块金鱼肉。然后，他们用平底锅把这块鱼肉煎了煎，闻了闻，确实是鱼肉的味道。虽然最终谁没都敢尝上一口，但是这个试验，也算是成功了。

你可能要问了，细胞农业这东西既然不是很难，那为什么没有早点搞起来呢？

这个问题，有点像在问人为什么没有进化出翅膀。新技术从发明到推广，和生物进化一样，都要遵循一个低成本的原则，用古尔德的话说就是，“用现有的材料先凑合”。

人类驯化动物，以获取毛皮和肉蛋奶，已经有一万年的历史了。任何养殖和驯化技术的改进，都不可能无视这一万多年的历史，一下子就上个全新的、颠覆性的新技术。

技术的进化也要遵循新三年、旧三年、缝缝补补又三年这么个规律。一直到补丁盖补丁，实在是弄不下去了，才会有个崭新的技术出来，给整个行业来个大颠覆。这是细胞造肉为什么没早点搞起来的第一个原因。

第二个原因是，就算不搞人造肉，在让肉蛋奶降低成本这件事上，目前我们干得也相当不错呀。

自从学会了驯化动物这一万多年，人类从没有像今天这样，得到数量如此之多、价格如此之便宜的肉蛋奶，而这一切都要归功于我们今天所选择的技术方案：工厂化养殖。

说到工厂化养殖，故事要从1923年说起。这一年，一个叫塞利亚·斯蒂尔的美国主妇订购了50只小鸡，结果对方发错货了，发来了500只小鸡。斯蒂尔决定把500只小鸡都留下来，试着规模化养殖。3年后，她的养鸡场规模就达到了1万只。

这在当时可是个不得了的事情，因为即使是到了1930年，鸡鸭鹅猪牛羊都算上，美国农场平均拥有的动物数量才23只。

二战以后，工厂化养殖就全面兴起了。工厂化养殖让肉蛋奶的价格下降到了什么程度，我们来看看美国的情况。

咱们都知道，布雷顿森林协议是1971年垮台的。垮台之前，美元叫美金，因为35美元可以换一盎司黄金。垮台后的这50年，美元超发了54倍，导致了严重的通货膨胀。

在这50年间，美国一栋房子的价格涨了15倍，汽车价格涨了14倍。但是，牛奶价格却只涨了3.5倍，鸡蛋和鸡肉的涨幅连一倍都不到。

也就是说，如果以房子、汽车这些实物作为锚定的话，今天美国鸡肉和鸡蛋的价格，只是1971年的6％多一点。

工厂化养殖带来了怎样翻天覆地的变化，其实我们中国人才是最有切身体会的。

就拿我自己来举例子吧。我小时候，父母双职工，家里三个孩子，月薪加起来100块出头，这在当时算是中等偏上的家庭条件了。但是呢，我印象中就没见商店里卖过鸡蛋，买肉是凭肉票，每次去都要对卖肉的笑脸相迎：“师傅，麻烦您给我来点儿肥的，越肥越好。”

为什么要买肥肉呢？因为当时每人每月只能凭票买三两豆油，炒菜根本不够，所以需要把肥肉熬成猪大油来作为补充。

现在的年轻人已经不能想象那个年代的日子了，肉食的匮乏，今天只在语言里还能看到遗迹。

比如贵州人说某人遇到了难以置信的好运气，会说他“吃屎都遇到油渣了哟”，因为当年，用肥肉熬油剩下的油渣，是孩子们难得的美味。

前阵子，我有个云南朋友吃饭的时候冷不丁冒了一句，说：“家财万贯，不吃鱼汤泡饭。”桌上有个孩子不理解，问这句话是什么意思？我就解释说，因为鱼汤泡饭太美味，会让人多吃一碗饭，于是把家吃穷了。孩子又接着问：“为啥多吃一碗饭，家就变穷了呀？”你看看，代沟啊，这天就没法聊了！

当年，为了能吃上蛋白质，我家养了八只鸡，养鸡的重任就落在我的头上。我每天放学都要去拔鸡菜，剁碎，掺上玉米面，还要定期清理鸡窝、掏鸡粪……总之很辛苦。但是回报也很丰厚，每天我能捡到六枚鸡蛋。

我到今天还记得，我家的邻居姓杨，和我爸爸是同事，当时是几家合用厕所厨房的那种邻居，关系很亲密。杨叔叔经常笑话我爸爸，说老顾你就为了口吃的，让孩子干这种贱业，斯文扫地斯文扫地啊哈哈哈。

关键吧，这个杨叔叔还挺有文化，每次都能弄个金句出来，什么“生活像一杯茶，苦中一缕清香”啊，什么“劳其筋骨饿其体肤”啊，听着特别是那么回事儿，说得我们全家抬不起头来。

有一天，杨叔叔提前下班，看见他两岁的女儿站在厨房，手里拿着一个蛋壳，用手指蘸那里面残余的蛋清，送到嘴里舔。杨叔叔一把抱住他女儿，嚎啕大哭。从那以后，我拔野菜的时候就多了一个伴儿。

今天，咱们中国人每人每年要吃掉半头猪，鸡的存栏量接近70亿只，其中11亿只是蛋鸡，差不多每个中国人屁股后面跟着一只蛋鸡，专门下蛋给你吃。那么，一只蛋鸡一年下多少枚鸡蛋呢？300枚左右。

蛋鸡之外就是肉鸡了。肉鸡一般只需要养6-7周就出栏，现在最高记录是39天就出栏了。所以，如果肉鸡存栏数是50亿只的话，那么每年出栏的差不多还要再乘个3，甚至再乘个4，算200亿只。

和杨叔叔抱着女儿痛哭的那个年代比，今天，我们中国人肉蛋奶的人均消费量提高了12倍。这个数字之所以没有再进一步增长，实在是因为高血压心脏病脑血栓吃出了一大堆，再多也吃不下去了。

5000年中华文明，中国人不仅吃饱了，还第一次吃好了，这个惊人的成就，正是拜赐于猪和鸡等动物的工厂化养殖。

我们中国工厂化养殖的规模惊人到什么程度，别的不说，就说得多少饲料吧。

说到饲料，其实我们肉蛋奶的价格还可以再降。因为养鸡的饲料第一位是玉米，现在咱们国家的鸡饲料玉米，九成靠的是自己种，国家为了保护农民，给农民补贴，把玉米价格维持在1.4元/斤左右这么个高价位，前些年更高，得两块多。如果换成靠进口的话，美国玉米的价格只有我们的一半。

但是饲料中的第二位，也就是大豆，几乎全靠进口了。2020年，中国大豆进口超过了1亿吨。这些大豆不进口，由我们自己来种的话，根据大豆品种不同，需要4亿到8亿亩不等。而我们国家的耕地，总共才19亿亩。

所以说，我们今天这么高水平的肉蛋奶消费，如果没有国际贸易，玉米大豆都要自己种的话，根本无法维持。虽说不至于要舔蛋壳，但是方便面里想加个卤蛋就加个卤蛋的豪横，怕是也难以为继了。

那你说，工厂化养殖取得了如此辉煌的成就，猪肉和鸡蛋，穷人也吃得起了，盖茨他们为什么还要投资植物肉呢？为什么还会有人研究用培养皿制造肉呢？好，我是顾衡，感谢你的收听。咱们下期见！

内容听完了，我是罗胖。

很多顾衡的同学都有一个感受，就是有些话题并没什么意思、有些书只看书名就知道永远都不会翻开；但如果顾衡讲，那就愿意听，愿意了解，因为顾衡一定用深入浅出、幽默风趣的语言，带你走近这个领域、打开一个新世界。

听完这一讲，或许你也会有这样的感受。

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好，罗胖精选，明天见。