读者，你好
这里是《得到头条》，我是徐玲。
今天我们从两个话题出发，为你提供知识服务。一是患渐冻症的英国科学家斯科特-摩根去世，二是上半年餐饮行业融资报告发布。
来看今天的第一条。本月中旬，英国机器人科学家彼得·斯科特-摩根（Peter Scott-Morgan），在确诊渐冻症5年之后去世。下面为了方便起见，我把他称为“彼得”。彼得去世的消息引发了全世界关注，他可能是世界上第一个实现了“赛博格”存在的人。赛博格是英文cyborg的音译，指人的肉体和机械部件结合的半机械人。
彼得在2017年被确诊为渐冻症，当时医生说他最多还能活两年。彼得拒绝躺在轮椅上等死，他认为，“瘫痪是一个工程学问题”，他本人作为一名机器人科学家，愿意拿自己当“小白鼠”，把自己改造成一个半机械人。
首先，彼得用机械装置替换了部分身体管道，包括胃、结肠和膀胱，并且自创了一个很学术的名词，叫“三重造口术”，彼得开玩笑说，这个名字比“重装体内管道”听起来更高级。这个装置可以让彼得的身体摄入更多营养，也有自动排泄功能，不需要全职护工守在旁边帮他上洗手间，能让他活得更有尊严。
接着，彼得趁自己面部还能活动、还能说话的时候，用面部捕捉、声音采集和人工智能技术，在数字世界还原了一个自己的3D虚拟形象，他称之为“彼得2.0”。后来，当他全身只剩下眼珠可以动的时候，还可以通过“彼得2.0”自如地面对公众演讲。
具体方法是，彼得用“霍金同款”眼动追踪设备来表达想法，AI把他的想法进一步加工成自然语言，并用语音合成技术，用彼得本人的声音讲出来。同时，彼得2.0的虚拟形象会根据语音内容，做出相应的表情动作。于是，大家就会看到一个在数字世界里生龙活虎的彼得在做演讲。
有意思的是，同样是用AI技术来辅助表达想法，彼得的态度与霍金不太一样。霍金希望AI一字不差地还原他的想法，老给AI纠错。而彼得很欣赏AI的临场发挥，觉得总能带来惊喜，他也并不要求“彼得2.0”完全像他本人，而希望2.0能有一点自己的个性。总的来说，彼得和AI的关系不是主人和仆人，而更像是导演和即兴演员。
在生命的最后几个月，彼得连用眼动来表达思想都做不到了，他开始接受英特尔的脑机接口技术，用意念来和AI沟通。彼得认为，未来作为“赛博格”存在的他死了，而这些年记录了他的全部生活数据、由他的思想驯化出来的人工智能，还将不断进化。它将作为“彼得3.0”，继续活下去。彼得留在推特上的简介是，“用一生去改写未来”。
说到这儿，我有一个感受。患上渐冻症，对彼得来说当然是不幸的；而在全世界渐冻症患者当中，彼得又是最幸运的。他可以用全世界最先进的科技来逆天改命，他的一举一动受到全世界的瞩目。这个世界上还有很多普通的渐冻症患者，他们是不是也有机会获得科技力量的帮助呢？答案是肯定的。
比如，用AI语音合成技术来帮助患者找回声音。彼得说，渐冻症晚期患者最痛苦的事情，不是不能行动，而是不能和外界交流。既不能说话，也不能打字，灵魂被困在身体里，只能用简单的表情传达最基本的需求。而现在，语音合成技术已经越来越成熟，只需要对患者之前的声音样本做少量采集，输入AI模型，针对他的声音特点不断地模仿训练，最后AI生成的语音就会具有患者本人的说话特征。这项技术，现在普通人也可以用了。
再比如，用AI实现“眼控智能轮椅”，也就是，患者只需要通过眨眼和转动眼球，就可以操控轮椅自由行驶。早在2019年，西安电子科技大学的研究生团队就研发出了这样的轮椅，把它送给了渐冻症患者。目前，科技界正在研发“自动驾驶轮椅”，就像自动驾驶汽车一样，病人只需要发出一个指令，轮椅就可以自动到达目的地。彼得说，他理想中的自动驾驶轮椅，“能够快速通过障碍赛道，或者安全地通过瓷器花瓶陈列室。”
另外还有一个更厉害的技术，就是把AI视觉识别技术用在患者看护上。
你知道，随着病情的发展，渐冻症患者先是失去劳动能力，渐渐地失去生活自理能力，到最后失去自主呼吸能力。在这个过程中，对护理的要求越来越高，一刻也不能离人。白天，看护人需要每个小时都帮助病人翻身、做按摩，以防褥疮；到晚上，看护人也不能放松警惕，需要时刻注意病人的生命体征，应对突发情况，只要一口痰呛住没出来就有生命危险。
为了及时发现异常并预警，不得不在病人身上插满各种监测仪器，来监测体温、心率、呼吸等，但是这些仪器长期贴在皮肤上，很容易引起溃烂。如果皮肤干瘪褶皱或者肌肉萎缩，监测结果就不准确。更麻烦的是，病人如果感到不舒服，也没办法主动呼救，只能硬撑着等人来。
针对渐冻症患者的特殊护理要求，人工智能企业商汤开发了一套AI智能看护系统，可以24小时“无接触”地看护病人。所谓“无接触”，就是不用往病人身上连管子、贴电极，只需要安装一个正对床头的屏幕。用AI视觉识别技术来捕捉识别患者面部表情的变化，并通过多光谱成像传感器来采集病人的体表温度辐射强度、胸腔起伏程度、吸气和呼气的温度差等信息，就可以发现体温、呼吸、心率的异常状况，及时报警。
病人如果不舒服，也可以通过事先约定的动作，比如连续三次张嘴加眨眼，来主动触发报警系统，而不再是无助地等待。同时，看护人也不用时刻紧绷神经，偶尔离开一会儿的时候，可以远程查看病人的情况。据商汤透露，这套AI智能看护系统在今年年初交付了首套，现在已经有北京、西安、延川、渭南、咸阳等地的多位患者在使用。
有人说，对于渐冻症患者，最难的不是死亡，而是活着。“AI的温柔，就是给他们不会疲惫、永不间断的守护。”
来看今天的第二条。
最近，餐饮老板内参发布了今年上半年的餐饮行业融资报告，从1月1日到6月17日，全国餐饮行业共发生45起融资。相比去年上半年的60起融资，今年餐饮赛道降了不少温，融资项目减少了25%。细分来看，获得融资最多的赛道是粉面、快餐类，共13家；其次是咖啡、茶饮类，共12家；预制菜也表现不错，有5家。
换句话说，目前的市场形势下，最被资本市场看好的是消费性价比最高的餐饮类别，也就是粉面、快餐类。就拿上半年获得了几百万元天使轮融资的“五味小面”来说，这是一家社区快餐连锁面馆，主打高性价比，能够在一线城市做到人均客单价25元，而且可以覆盖从早餐到夜市的全时段用餐需求。五味小面的创始人说，他们的定位是对标日本的罗森便利店和萨莉亚，为顾客提供“既有面子又有里子”的消费体验。
消息就是这样，来看看能学到什么知识。
说到萨莉亚餐厅，有人戏称它是“日本人开的意大利沙县小吃”。没错，这是一家日本人开的意大利西餐厅，在中国有300多家门店，主要开在一、二线城市高大上的购物中心里，价格却非常亲民，堪比沙县小吃。
必胜客的客单价是70—80元，萨莉亚是35元。意面只卖10—20元，比萨18元起，海带丝、烤菠菜、莴笋丝等前菜7元一份，连葡萄酒都有36元一瓶的，饮料8元无限续杯。一个人点上三四道菜，也不过是三四十元。有人说，“上学时唯一吃得起的西餐厅，就是萨利亚。”还有人说，“萨莉亚是一个能让工薪家庭的父亲对孩子说出‘随便点’的西餐厅，这就是它了不起的地方。”
甚至有人担心：“卖这么便宜，萨利亚真的赚钱吗，我不会把它吃倒闭吧？”放心，你多虑了。在疫情之前的2019财年，萨莉亚在上海和广州的店铺利润率为12%，必胜客才11%。2022财年，萨莉亚预计净利润将达到86亿日元，比疫情前的2019财年增长了70%。
价格比必胜客便宜一半，赚得一点也不少，看来，萨莉亚一定是成本控制的高手。
萨莉亚是最早采用中央厨房模式的西餐厅。门店拿到半成品后，只需要简单加工就能上桌。采用中央厨房模式，一是可以大大节约门店后厨面积，二是加快上菜速度，提高翻台率。萨莉亚的上菜速度非常夸张，点15道菜，在10分钟之内就能全部上桌。打开大众点评，有很多顾客评价说，萨莉亚比肯德基、麦当劳上菜还快。有人测算过，在日本，一家萨莉亚门店大约三十个座位，平均每个客人的停留时间为15分钟左右。这个翻台率别说其他西餐厅了，连沙县小吃也望尘莫及。
在门店管理上，萨莉亚专门设立了一个部门，来研究怎么提高门店效率。
在菜品加工环节，他们去市面上遍寻加热速度最快的铝锅，可以把焗饭的平均加热时间从6分钟减少到4分钟。他们还发明了番茄切割机，一个番茄一秒钟就可以切好；还有特制沙拉酱，挤之前不需要拼命摇，直接挤出来，这又省了两三秒时间。
在上菜环节，服务员上菜的时候不能用托盘，要直接用手端上去。托盘每次也只能端两道菜，一个人用手完全可以搞定。他们做过一项实验，同样一桌菜，不使用托盘的服务员，只花了18.2秒；而使用了托盘的服务员，花了26.8秒。
在清扫环节，他们给拖把装上自动加水器，只需轻轻一按，水就能从拖把里出来，这就节省了专门去打水的时间；他们还规定，拖地要按照“U”字形来拖，拖过的地方不重复做无用功。
在日本，萨莉亚甚至还量化了员工每一秒的价值：1秒=0.22日元。每位服务员每天节约10分钟，就相当于每天节省4300万日元的成本，一年就是157亿日元，相当于7.7亿人民币。
有人说，萨莉亚的钱都是抠门抠出来的，这倒也没错。不过，抠门也是有讲究的，抠门不是偷工减料，而是向效率要红利。
来说说咱们得到的事儿。
你一定学习过不少关于怎么开好会的知识点，像是要制定清晰的会议目标、设定明确的会议规则等等。不过，脱不花说，有一个开好会的要点你可能很少留意，就是设计好会议的环境。也就是设计好这场会在哪儿开，现场布置成什么样。一个会议的环境，可以传递非常丰富的沟通信号，从而影响会议的效果。
比如组织一场会，你没有预定会议室，而是在工位旁边开了一个站会，这就给参会者传递了很多信号：这个会议的时间会很短，要讨论的事是临时发生的，这件事很着急，得立马行动，等等。如果你组织全员坐上大巴，到郊区度假村去开会，这暗示的是，这场会不着急达成结论，大家可以敞开聊，甚至聊很多工作外的事情。
再比如，会议桌上都会摆放饮品。不同的饮品，传递的信息不一样。通常互联网公司，会议室里放的都是瓶装水或者一次性纸杯，这传递的是简单、随意的氛围。但是，如果参会的另一方是体制内的单位，矿泉水就显得不太正式了。这个时候，可以把瓶装水换成带盖的瓷杯。对方一进来，看到整整齐齐的瓷杯摆在这儿，立马就体会到了你对他们的重视。
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今天就聊到这儿，《得到头条》，下周见。
