今天的内容来自日更课程《顾衡讲好书》。
熟悉的同学都知道，顾衡老师的头像是一只狐狸。狐狸的特点就是到处打洞，知道很多的事情。就像顾衡老师讲书，他不会粗暴地给干货、给结论，而是各种典故信手拈来，给你编织出一张知识量惊人的网络。
今天分享给你的这一讲，顾衡老师讲的是咖啡的故事。一杯小小咖啡，能穿起一部什么样历史？接下来，让我们一起听听顾衡老师是怎么说的。
你好，我是顾衡，上周讲了一本拜占庭的书，知识量挺大的，同学们辛苦了。本周介绍的这本书比较轻松，是英国作家汤姆·斯丹迪奇的《上帝之饮：六个瓶子里的历史》。
其实，原书名就是《六个瓶子里的历史》，跟上帝没啥关系，讲的是六种饮料的历史，分别是啤酒、葡萄酒、烈酒、咖啡、茶和可乐。
自从有了搜索引擎之后，这种书特别多，比如《鳕鱼往事》《煤的故事》等等。这种给历史打tag的写法，叫新文化史学。当然，tag不一定是一个，两个也行，比如雅克·安德烈写的《古罗马的医生》，这本书我强烈推荐，写得非常好。
以前咱们读的历史书，总是指向一个大问题，然后试图给出答案。这个新文化史学，你就当有个人用某个关键词进行了大量搜索，然后抟出来这么一本书。
这种历史书往往有三个好处，一是读起来特别有趣，二是在大的历史之外，可以增加我们了解历史的维度，第三也是最重要的是，这种历史书，总是可以让我们知道很多奇奇怪怪的知识。
话不多说。这六种饮料，今天咱们先从咖啡说起。
按产值来算的话，咖啡是今天第四大农产品，全球有1.25亿人以各种形式靠咖啡为生。
咖啡这种植物，原产于埃塞俄比亚。埃塞俄比亚人发现，羊很喜欢吃这种植物，吃了精神焕发四处蹦跶，就试着自己也尝尝。
一开始也是连叶子带果子一起嚼，后来觉得和羊一样也有点说不过去，要精细些，就把果肉晾干做成果脯，用开水煮着喝。也就是说，刚开始的时候，果肉里包着的咖啡豆，埃塞俄比亚人反而是扔掉的。
最开始像今天一样喝咖啡的，是阿拉伯人。公元6世纪，埃塞俄比亚人入侵也门，把咖啡树带到了那里。后来，穆斯林里的苏菲派信徒喜欢晚上祈祷。他们发现，把咖啡豆研碎、煮泡，当饮料喝，晚上不容易犯困。因为闻起来很香，咖啡在阿拉伯世界很快就普及开来，其普及程度，类似于咱们中国人的茶。
当时欧洲人是喝酒的，越喝越迷糊。阿拉伯人却很奇怪，他们不喝酒，天天坐在毯子上，喝一种黑乎乎的玩艺儿，越喝越精神。这就难免会让人产生不好的联想，里面是不是有什么邪门的成分啊？所以拜占庭就禁止喝咖啡。帝国规定，第一次喝咖啡被逮到，重罚，第二次被逮到，就要被缝在一个皮袋子里，扔进博斯普鲁斯海峡。
没想到咖啡一被禁，传播力度就上来了，价格也上来了。威尼斯、热那亚，这些与拜占庭做生意的商人，对咖啡就很来劲，拜占庭国内偷偷喝的也不少。
奥斯曼人征服拜占庭和也门之后，发现咖啡这个东西可以卖很高的价格，就赶紧把它垄断了下来。当时奥斯曼人都是要把咖啡豆烘熟了才卖，以免别人把种子偷了去。
当时，咖啡豆主要是从也门的摩卡港发货，摩卡咖啡因此得名。1869年，苏伊士运河开通后，摩卡港失去了作用，但是摩卡咖啡的名字却一直流传至今。
当然，不怕贼偷，就怕贼惦记。1600年，一个阿拉伯人把七颗咖啡豆贴在肚皮上，偷偷带到印度南部并种植成功。到了1616年，荷兰水手干脆从也门偷走了一整棵咖啡树，在斯里兰卡和印尼大肆种植。100多年后，荷兰东印度公司就垄断了整个咖啡市场。这么一来，欧洲人喝上咖啡就得等到17世纪，之前喝的不是葡萄酒就是啤酒。
咖啡在欧洲的兴起，说起来与启蒙运动有关。启蒙运动嘛，崇尚理性，你天天喝酒，醉醺醺的，还咋理性啊？
所以那会儿，文人、科学家、商人和律师，都一股脑地喝咖啡。一杯咖啡在手，这就是新派，是精英人士的标志，相当于是在说：“听众朋友们，观众朋友们，我是个脑力劳动者，我在思考呀！”是这么个意思。
当然，任何创新都不可能是一帆风顺的，一定会有守旧保守派人士跳出来阻拦。当时法国就有医生说：“咖啡会耗尽脑脊髓液，损伤脑回路，最终的结果是使人精力枯竭、瘫痪，并失去性功能。”一直到1696年，法国仍然有医生认为咖啡有毒，他们不许病人喝咖啡，只肯拿咖啡给病人灌肠。
在这么个气氛中，法国咖啡馆出现得就比较晚，一直到1671年才开了第一家。
因为一开始都是知识分子喝咖啡，所以法国的咖啡馆有一个特点，它很像今天的clubhouse，是分主题的。文学圈、哲学圈、媒体人、艺术家……各有各的咖啡馆。伏尔泰和狄德罗这些启蒙运动的大腕，就喜欢去摄政咖啡馆。后来的马奈和印象派小团伙，就聚在盖尔波瓦咖啡馆。
当时，作为一个文人，如果你不去咖啡馆混圈子，那就完全没有出头的机会。所以巴尔扎克才会不在咖啡馆，就是在去咖啡馆的路上。
凡·高生前最大的愿望，就是能在咖啡馆举办一场个展。为此，他在铃鼓咖啡屋的女老板塞加托女士身上用了不少心思，给她画了肖像，据说还跟她有一段风流史。好容易把人家哄好了，开画展的前一天晚上，凡·高忘了自己吃软饭的身份，当众大声呵斥了塞加托几句，第二天，用手推车灰溜溜地把画又拉回去了，这画展就没开成。
法国咖啡馆从一开始就是允许女性进入的。这么着，里头什么人都有，有良家妇女和闺密约见面的，有女巫师用咖啡渣占卜的，甚至还有妓女，热闹得很。狄德罗的媳妇怕老公把持不住，每天出门只给他9个硬币，让他除了喝咖啡啥也干不了。
到了1750年，巴黎已经有了600多家咖啡馆，有个什么风吹草动，呼啦，从咖啡馆里就能冲好几千号人出来。1789年，在富瓦咖啡馆，有个哥们儿大喊一声，咱们去攻占巴士底狱啊！法国大革命，这就算开张了。虽然最终攻下巴士底狱的是一群酒鬼，但是最先起哄架秧子的，是喝咖啡的。
法国的咖啡馆开得比较晚，那谁开得早呢？1650年，英国的第一家咖啡馆就在牛津开张了。
至于伦敦的第一家咖啡馆，是在两年后，1652年开张，老板是一个亚美尼亚人。开张以后老板就到处发传单，说咖啡可以治疗眼睑发炎、头痛咳嗽、水肿痛风坏血病，还能预防孕妇流产，反正包治百病吧，生意火爆得不得了。
伦敦酒馆的老板们就写联名信投诉，说他是个外国人，有啥资格开店抢我们酒馆生意？政府就把那个亚美尼亚人赶走了。但是其他英国人看到了商机，短短十年后，伦敦就有了83家咖啡馆。
跟法国不一样，当时英国咖啡馆是不许女人进的，生意人比较多。咖啡馆不仅提供各种报纸，还会把期货行情、股票价格、最新贸易要闻，等等，都贴在墙上。
法国那边天天理性呀，启蒙呀，英国人却忙着在咖啡馆里做生意。拿破仑说英国是小店主的国家，这话是一点儿都不假。
但是小店主们在咖啡馆里却做出了大生意。比如有七八十个卖保险的，天天都去一家叫劳埃德的咖啡馆。1771年，他们说干脆咱们合伙吧，这就是大名鼎鼎的劳合社。伦敦证券交易所，也是150个天天去同一家咖啡馆的证券交易商合伙成立的。
后来英国打败拿破仑，表面看是威灵顿公爵的功劳，但其实，恰恰是在咖啡馆里聚集起来的商人，极大地提高了英国的金融实力。
今天，女性喝咖啡的劲头一点都不差，但是当年因为咖啡馆不许女人进，英国女人对咖啡意见可大呢。她们联名写了个《妇女反咖啡请愿书》，说：“近年来，男人们都不再穿大马裤了，拿一点东西就上气不接下气的，除了僵硬的关节和竖起的耳朵，全身其他部位都耷拉下来了……再这么下去，人类都要绝种了！”男人们还一本正经地给回了封公开信，说纯属胡扯，绝无此事。
前面说的是十七、十八世纪的欧洲，那么到了现在，喝咖啡就必须说到美国人了。今天，有一半咖啡是巴西人种的，有一半咖啡是美国人喝掉的。咖啡在美国的普及，这是一个非常精彩的故事，以后有机会咱们说说。
但是，美国人喝咖啡多是多，品味却一直不高。他们一开始都是煮咖啡粉喝，这么着，怎么去掉咖啡渣就是个大问题。当时，美食家们写的菜谱是这么建议的：“满满两大勺咖啡粉，一品脱热水，然后加入蛋白、蛋黄和蛋壳，一起煮10分钟。（如果没有鸡蛋的话，可以用鳕鱼代替。）”你说说，这能好喝吗？
二战后，以麦斯威尔和雀巢为代表的大工业生产起来了。美国人就改喝速溶咖啡，或者浸泡式咖啡了。浸泡式咖啡，就是跟袋泡茶一样，区别只是茶包改成了咖啡粉包。
美国人的性格比较糙，一直把方便放在第一位，不太在乎口味，大公司又要追求利润，那么市面上买到的咖啡，喝着跟刷锅水也差不多，快餐店里都把咖啡当免费饮料，管够。
但是咖啡从一开始登场亮相，就是个身份的象征、阶层的标定，现在堕落成快餐店里的免费饮料，谁还肯喝呢？
这个局面一直到星巴克的出现才被扭转。星巴克说穿了就是以意大利的浓缩咖啡打底，然后按照美国人的口味加入各种东西，再起些虚头巴脑的传统名字，什么玛奇朵啦，星倍醇啦，馥芮白啦，连杯子大中小的说法也要凹个欧洲贵族范。
以星巴克为代表的精品咖啡卷土重来之后，顺带又把手冲咖啡给复活了。
其实到了今天，单就好不好喝而言，家里打的胶囊咖啡，跟星巴克啊手冲啊有什么差别，我不信每个人都能喝出来。去咖啡馆花更多的钱，或者喝更麻烦的手冲，很多时候心思还是在一杯咖啡的外面。
在所有饮料中，咖啡是最需要观众的。以前的咖啡馆是社交场所，但是今天，人们来到咖啡馆，只是把彼此当白噪音。一个人在家喝三块钱一颗的胶囊咖啡，越喝越孤独。去咖啡馆花35块钱，却可以与其他人一起分享彼此的孤独。就为了这个，人们愿意为一杯咖啡付出10倍的溢价，人类是多么喜爱和渴望社交的一个物种啊！
好，咖啡就介绍完了。我是顾衡，感谢你的收听。咱们下期见！
内容听完了，我是罗胖。
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罗胖精选，明天见。
