怎么做更好的咖啡馆?

今天我们选择两个话题,为你提供知识服务。一是瑞幸创始人打造新咖啡品牌,二是国内电动两轮车登上欧洲车展。

来看今天的第一条。今年10月,瑞幸咖啡创始人陆正耀和前CEO钱治亚创立了一个新咖啡品牌,库迪咖啡,在福州开出第一家门店。最近,库迪又在杭州、沈阳、南京、北京等城市开出10多家门店,迅速开启全国布局。你知道,2020年瑞幸财务造假事件后,瑞幸管理层大洗牌,陆正耀和钱治亚双双离开瑞幸。这次两人再度联手杀回咖啡赛道,要打造怎样的咖啡品牌?

乍一看,库迪咖啡跟瑞幸的定位很像。产品价格在18元—32元之间,主推新品是和瑞幸王牌产品同名的“生椰拿铁”“生酪拿铁”。两者的选址逻辑也很像,库迪咖啡的十多家门店几乎都开在购物中心和写字楼。库迪北京望京店的500米范围内,有5家瑞幸门店。据说,库迪咖啡的招商人员也多次提及,可以将门店开在瑞幸旁边。

但是,如果细看,库迪又和瑞幸有明显的不同。瑞幸主打咖啡外带,而库迪则围绕门店空间经营做文章。它打出“日咖夜酒,杯不离手,从早到晚,一直陪伴”的口号,除了供应咖啡,还供应中午的简餐,到了晚上还会变身酒吧,通过全时段经营扩大收入。以前有不少独立咖啡店是“日咖夜酒”模式,而连锁咖啡店这么做,还很少见。库迪能不能把这种模式成功复制到咖啡连锁品牌,还挺值得期待的。

就在咖啡连锁品牌忙着抄独立咖啡店的作业时,独立咖啡店的形态也在进化。不是卖精品咖啡,也不是卖第三空间,而是打起了文化牌。比如北京的一个小众咖啡店,大小咖啡,把胡同文化玩到了极致。

它的店都开在北京的胡同里,而且门店面积都很小,最小的只有10平方米,最大也不过60平方米,装修也不精致奢华。就这样一些不起眼的小门店,却吸引了很多人专门跑来喝一杯咖啡,到了高峰期没座位,客人甚至愿意背靠背地坐着,或者站着喝咖啡。这是为啥?大家肯定不是为这一杯咖啡来的,而是借着喝一杯咖啡,感受原汁原味的老北京胡同文化。

那么,大小咖啡是怎么营造胡同文化的呢??

第一,我们首先想到的就是装修。前面说了,大小咖啡的设计不求精致奢华,而要营造出生活在这里的市井百姓的日常生活状态。比如,店面里摆着流动书报亭中常见的旋转货架,菜单是像胡同告示一样贴在墙上。吧台临窗的一侧安装着啤酒龙头,客人可以在室外从窗口直接买酒,类似单位大院里的粮油店。

再比如,在咖啡店墙上嵌入一个个小小的铝板,人多的时候,客人可以靠墙站着,把铝板翻下来放咖啡。站着聊天喝咖啡,就像在胡同里遇到老朋友,就停下脚步聊两句。大小咖啡还把店门口的马路牙子用不锈钢包了一层,让顾客可以坐在马路牙子上喝咖啡。

这都透露出大小咖啡的理念,喝咖啡不是件多高级的事,在哪里、用什么姿势,都能喝。在这里,没有精品咖啡馆端着的小资情调,有的是自在松弛的市井生活。

第二,大小咖啡还会定期举办各种市集,让客人感受胡同文化。

比如,举办食物试吃市集,市集里摆满了各种小份的甜点饮料,顾客可以自带小板凳,随地而坐轻松吃喝。再比如,大小咖啡还会举办每年一届的胡同美术节,邀请到几十位来自世界各地的独立插画师、品牌主理人,在胡同里亲自摆摊,卖自己亲手做的手工和工笔画等等。顾客可以来这里买个冰淇淋,边吃边逛,就像一个沉浸式的都市胡同游园会。

第三,也是最难得的,大小咖啡做到了与周边的居民社区深度融合,让商业与社区长到了一起。

比如,在咖啡店门前的院子里,安放了老小区随处可见的居民锻炼设施,并漆上了大小咖啡特有的品牌颜色,克莱因蓝。喝咖啡的客人坐在店里,时常可以看到带着孩子来玩的附近居民,他们可是真正的“胡同人家”。

再比如,有一个门店的隔壁,住着一位爱好京剧的老大爷。他们就把整个墙壁都贴上了软木板进行隔音,让咖啡店的背景音乐和老大爷咿咿呀呀的京剧和谐共处。大小咖啡的创始人张老板说,在胡同里头开店,她逐渐拿捏到了分寸。门店的音乐只能开到2.8格,绝对不能开到2.9格,因为那就盖过了社区里自然的生活声响。

新店开业时,大小咖啡还会给店旁边的城管和物业都送去免费咖啡。逢年过节,张老板也会挨个拜访一下邻居。有人说,有次跟张老板去社区里的饭馆吃饭,一进餐厅,所有客人竟然都认识张老板,都在跟她打招呼。

有人开玩笑说,所谓用户—品牌关系,就是“我把你当朋友,你把我当私域流量”。而在大小咖啡这里,你能感觉到人和人之间的质朴和纯粹。

我想起何帆老师说的一句话,对一个城市来说,如果想要获得更旺盛的生命力,或许它看起来更应该像菜市场,而不是超市。超市比菜市场更有效率,而菜市场比超市更有魅力。

来看今天的第二条。

上个月,第79届米兰两轮车展在意大利米兰开幕。米兰车展主要展出摩托车、自行车、滑板车和其他产业链配套产品,是全球影响力最大的两轮行业展会,被称为行业发展的“风向标”。今年,车展吸引了来自45个国家的1370个品牌参展。从展出的新品来看,科技与电动化正在成为两轮车领域的新趋势,头部厂商都正在加紧布局。

比如全球最大的摩托车厂本田宣布,明年夏天要在欧洲发售首款电动车,另一家日系车厂川崎也展示了两款电动机车,计划2024年上市。国内厂商也亮出了自己的“科技绝活”,比如摩托车电动化的代表厂商春风动力,展出了一款纯电摩托。更亮眼的是国内的电动两轮车厂商,小牛电动展示了一款最高时速100公里的电动车,雅迪也发布了两款电动机车,分别主打高性能和智能化。

消息就是这样,来看看能学到什么知识。

其实登上欧洲车展只是故事的一小部分,国产电动两轮车的出海业务正在红红火火地展开。今年前7个月,我国两轮电动车出口额已达206.3亿元人民币。上半年,爱玛电动车的国际业务收入同比增长了111%。新锐品牌小牛电动,第三季度在国际市场销量同比增长了1059%。

国产“小电驴”组团出海,要得益于厂商们在国内这个大市场磨炼出了足够的实力。我国是全球最大的电动两轮车市场。经过20年左右的发展,国内形成了江苏无锡、浙江台州和天津三大产业聚集地。我国电动两轮车年产量超过5000万辆,保有量接近3.5亿辆,也就是说每4个人里就有1个人拥有一辆“小电驴”。接下来,走向海外顺理成章。

与此同时,欧洲的减碳需求越来越紧迫。整个欧盟范围内,政府通过各种税收减免、补贴政策来推动油改电、鼓励骑行。中国的“小电驴”正好能赶上这个趋势,登陆海外市场。 业内认为,海外电动两轮车市场现在正处在爆发前期,国产电动两轮车正在迎来出海的最佳时机。

与此同时,我还要提醒你注意另一个趋势。那就是,“小电驴”在走出国门,而海外流行的另一种电动车正在走向国内。

要注意,欧美市场并不是没有电动的两轮车,只是和我们的“小电驴”不一样,海外流行的是电助力自行车,又叫E-bike、电单车。听名字你就知道区别了,它长得和自行车一模一样,只不过加了电机。实际使用时,也不是像“小电驴”一样把脚搁在踏板上不动,而是和骑自行车一样一直踩着脚踏运动。

欧洲有悠久的自行车文化传统,电单车十分流行,2021年,欧洲的电单车销量就有500万辆,在卖得最好的荷兰,电单车的渗透率高达50%。最近,国内掀起了骑行热潮,电单车也进入了消费者的视线。国内电单车占自行车产量的比例,从2019年的1.7%,上升到了当前的3%。小红书上,电单车相关的话题有超过500万的浏览量,这个目前的小众赛道有可能成为年轻人的下一个新潮流。

有意思的是,出海的“小电驴”是国产,从海外舶来的电单车还是国产。中国有扎实的自行车产业链制造基础,再加上汽车供应链成熟的电池、电机、电控技术可以降维应用。2021上半年,国内电单车的产能就达到了1600万辆,但主要还是在为海外生产。

现在,新品牌们也开始发力国内市场,今年来,有三家国产电单车创业公司获得了融资。2月份,去年成立的深圳哲轮公司获得近千万美元的Pre-A轮融资,这家公司的电单车是去年全球卖得最好的单品。7月,还有一家主打城市短途出行场景的国产电单车品牌SURPANDA获得了一笔几百万元的天使轮融资。我国老牌自行车厂千里达也创办了电单车新品牌,今年接连收获了高瓴资本和腾讯的投资。

你看,一方面是国产“小电驴”组团出海,一方面是海外的电单车风靡国内。东西方的出行潮流正在发生一场相互渗透。

来说说咱们得到的事儿。

又到了年终复盘的时候,很多公司会组织员工展开自评。问个问题,你会在自评表上表露你的真实想法吗?你知道,自评表一般会把选项设置成优秀、良好、一般,甚至让员工直接给自己打分。员工心里当然会犯嘀咕:评分低了显得自己工作不到位,评分高了又显得不谦虚。结果就是选个中间值了事,自评根本没有反映员工的真实想法。

《管理者OKR实战课》主编陆音老师跟我说,关于如何设置绩效评价的选项,可以跟OKR学学。OKR为绩效评价设置了四个选项:没有进展、低于预期、符合预期和高于预期。这跟优秀、良好、一般最大的区别是,由评价人转移到了评价事。

比如,没有进展,它只能说明项目没有推进,可能是公司政策临时有变化,可能是目标设置得不合理,并不能代表你做得差。再比如,高于预期,这只能代表你超预期完成了任务,可能是目标定得不够有挑战性。

这种选项设置,能让员工就事论事地给出评价,也能让这份评价表客观地暴露问题。 如果你对OKR这个崭新的管理工具感兴趣,推荐你加入《管理者的OKR实战课》,在首页搜索“OKR”就能报名。

另外,今年的《香帅中国财富报告》已经开始更新了,第一个模块是房产专题。为啥要从房子开始讲呢?主编告诉我,在课程正式上新前,香帅老师来得到做了一场直播。直播当晚就感受到,同学们对房产话题的呼声最高,所以特意根据同学们的需求调整了内容顺序。 如果你关心房子明年还能不能买,该怎么买,要不要提前还房贷等问题,推荐你现在就拿下这份报告。

另外,五大报告现在提前享受双十二优惠,原价435元,打包买只需要395元。如果你已经买过其中的一两份报告也没关系,其他报告下单时也能自动扣减。打包链接我放文稿里了,欢迎你趁优惠入手。

今天就聊到这儿,《得到头条》,明天见。

附:五大报告打包链接

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